Parmi les ingrédients biologiques dont on entend parler sans vraiment savoir de quoi il s’agit ou comment l’utiliser correctement, se trouve l’agar agar. Savez-vous ce que c’est ? L’agar agar est en fait un mélange de fibres. Il s’agit d’un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges de Gelidium cartilagineum ou Gracilaria confervoïde. Cette substance est présente chez certains végétaux et gonfle au contact de l’eau pour produire une matière visqueuse, semblable à la gélatine. La fabrication de l’agar agar se fait en plusieurs étapes : plusieurs lavages et séchages des algues rouges de mer sont d’abord réalisés, elles sont ensuite portées à ébullition, puis refroidies et déshydratées dans une…