• cheesecake à l'agar agar
    Manger Bio : mode d'emploi

    L’agar agar : un secret de minceur venu d’ailleurs

    Parmi les ingrédients biologiques dont on entend parler sans vraiment savoir de quoi il s’agit ou comment l’utiliser correctement, se trouve l’agar agar. Savez-vous ce que c’est ? L’agar agar est en fait un mélange de fibres. Il s’agit d’un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges de Gelidium cartilagineum ou Gracilaria confervoïde. Cette substance est présente chez certains végétaux et gonfle au contact de l’eau pour produire une matière visqueuse, semblable à la gélatine. La fabrication de l’agar agar se fait en plusieurs étapes : plusieurs lavages et séchages des algues rouges de mer sont d’abord réalisés, elles sont ensuite portées à ébullition, puis refroidies et déshydratées dans une…

  • gousses de caroube
    Manger Bio : mode d'emploi

    La caroube : un trésor méconnu issu du bassin méditerranéen

    La caroube, fruit d’un arbre millénaire, est récemment revenue sur le devant de la scène dans le bassin méditerranéen et plus précisément en Crête. Aujourd’hui cultivé 100 % en agriculture biologique, le caroubier pousse depuis l’Antiquité en Grèce, en Syrie et en Égypte. Les gousses du caroubier sont excellentes consommées nature, mais aussi en tisane, en infusion, en farine ou bien grillées et moulue en poudre. On n’en fait également une boisson rafraîchissante en Égypte ou des liqueurs au Portugal ou en Sicile. Ce produit offre de multiples variations en cuisine, car son coût est très proche de celui du chocolat. Il constitue un bon substitut pour les amateurs soucieux…